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        老姜抗寒,嫩姜開胃

        臺北市立聯合醫院林森中醫院區中醫科主治醫師 吳建東

        2017年03月31日08:25  來源:人民網―生命時報
         

          姜是家家戶戶廚房炒菜必備的香料之一,俗話說“姜還是老的辣”,那么老姜、嫩姜到底有何區別?該怎么吃才對? 

          姜栽種4個月時,纖維細、味道微辣,此時采收稱為嫩姜;當栽滿10個月,已經完全成熟老化時,纖維較粗、味道辛辣,則稱為老姜。姜隨著成熟度不同,性味也有差異,嫩姜性略溫,味鮮香,有開胃、利濕的功能,適合容易拉肚子、食欲差、下肢水腫的人食用。吃飯不香或飯量減少時,也可以吃幾片或在菜里放點嫩姜,刺激胃液分泌。 

          老姜因為姜辣素成分較多,味辛辣,能使血管擴張,促進血液循環,還能調節呼吸,有利于新陳代謝,比較適合怕冷、常腹瀉、痛經的人吃。沿海居民愛吃螃蟹,可搭配姜末,中和寒性,風寒感冒者也可用老姜加紅糖煮水趁熱服用。 

          需要注意的是,陰虛燥熱(表現為心煩易怒、口干舌燥)的人最好不吃姜,否則會加重癥狀。▲

        (責編:盛月、權娟)

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